merengues receta

MERENGUE RECETA

Merengues o merengados, una de las recetas mĂĄs fĂĄciles y sabores para tus pasteles, tartas, decoraciones… si sabes cĂłmo hacer los merengues correctamente. Existen diferentes tipos.

Índice:

Merengue Italiano

Merengue Francés

Merengue Suizo

Merengue receta thermomix


Merengue Italiano

El merengue Italiano es el Ășnico de los tres merengues que incluye entre sus ingredientes el agua, ya que el azĂșcar y las claras es comĂșn a todos los tipos de variedades, como el merengue con chocolate, del que tambiĂ©n hablaremos despuĂ©s.

Ingredientes del merengue italiano

IngredientesCantidades para 500 gramos de merengue
Claras100 gramos
AzĂșcar blanca300 gramos
Agua100 gramos

CĂłmo hacer merengue italiano paso a paso

Las recetas, como los libros de los maestros, tienen sus trucos. Os voy a contar los pasos que yo misma seguĂ­ para aprobar mi examen de merengues en pastelerĂ­a cuando hice la formaciĂłn profesional.

  1. Pesado de ingredientes
  2. Ponemos en un cazo a cocer el agua y el azĂșcar
  3. En una batidora con varilla y vaso ponemos las claras hasta espumar. Semimontar.
  4. Una vez creado el almĂ­bar con el agua y el azĂșcar lo retiramos del fuego y esperamos que deje de burbujear.
  5. Con las claras ya montadas y aĂșn batiĂ©ndose, añadimos el almĂ­bar a hilo poco a poco.
  6. Parar de batir al tener la consistencia deseada.

Trucos para elaborar un buen merengue italiano

Truco al derretir el azĂșcar:

Truco 1: Cuando cocemos el agua con el azĂșcar, no removĂĄis el azĂșcar con ninguna cuchara u otro utensilio. Simplemente, mover un poco el cazo por el mango para repartirlo y no lo toquĂ©is. Si hacemos esto evitaremos crear cristales en el azĂșcar y quedarĂĄ mĂĄs suave.

Solo podéis dar con un pincel mojado por los bordes del cazo para que no se quede pegado.

Truco 2: Conseguir que la mezcla de agua y azĂșcar llegue a los 115 o 120 Grados centĂ­grados para que se mezcle bien.

Truco al montar las claras:

Truco 1: Empezamos batiendo las claras a velocidades lentas y vamos subiendo hasta una velocidad en torno a 8/10.

Para saber si estĂĄn bien montadas se debe quedan la marca en el merengue por donde pasa la varilla de la batidora. Es sutil pero se ve.

Truco 2: Ten preparadas las claras montadas cuando el almíbar esté listo para que al añadirlo podamos hacerlo en caliente, pero no mucho para que no se nos venga abajo.

Truco 3: Es recomendable que las claras que usemos estén frías cuando las usemos. Las que venden ya pasteurizadas y preparadas no suelen ser fåciles de montar. Por lo menos ami, no me montan solo las que separo manualmente del huevo o de claras que sobran de otras elaboraciones.

Trucos finales:

Truco 1: Generalmente estån montadas tras 20 minutos batiéndose.

Truco 2: A mayor temperatura del almĂ­bar, mayor consistencia tendrĂĄ nuestro merengue italiano.

Truco 3: Para saber la consistencia correcta final del merengue se dice que al levantar la varilla deberå formar una especie de pico de påjaro, pudiéndola mover incluso sin que se caiga en el vaso.

Truco 4: Este tipo de merengue no necesita horno si lo queremos para decorar nuestras tartas, ya que al haberlo realizado con el almĂ­bar las claras han llegado a la temperatura de 65 grados centĂ­grados para su pasteurizaciĂłn, pero si te sientes mĂĄs tranquilo prueba con las claras ya pasteurizadas que venden en los supermercados.

Truco 5: Si quieres hacer la receta de merengue al horno de este merengue italiano, recuerda que se pondrĂĄn duros y crujientes. Esto es Ăștil cuando hacemos elaboraciones que queremos que se mantengan conservadas mĂĄs tiempo o cuando simplemente queremos hacer bolitas de merengue.

tipos de merengues

Merengue Francés

El merengue francés se caracteriza por ser el merengue mås fåcil de hacer de los 3 merengues.

Su composiciĂłn de ingredientes es igual en proporciĂłn para los tres usados. 33.3% Claras, 33.3% azĂșcar blanca, 33.3% azĂșcar glass.

¿Cuåles son los Ingredientes del merengue Francés?

CĂłmo hemos comentado se compone de tres ingredientes, los 3 con las mismas proporciones.

IngredientesCantidades para 600 gramos de merengue
Claras200 gramos
AzĂșcar blanca200 gramos
AzĂșcar glass200 gramos

Cómo hacer merengue Francés paso a paso

Este merengue es uno de los mås fåciles porque no requiere de mucho lío, pero también es verdad que en pastelería es el menos sabroso.

  1. Montar las claras hasta espumar.
  2. Añadir el azĂșcar blanda.
  3. Añadir el azĂșcar glass.
  4. Terminar de montar a mĂĄxima velocidad.
  5. En una bandeja y con una manga pastelera escudillar / crear piezas.
  6. Hornear a 100 Grados centĂ­grados durante 1 hora y medĂ­a o 2 horas.

Trucos para elaborar un buen merengue Francés

Si queremos un merengue esponjoso, aquĂ­ tienes algunos trucos.

Truco 1: Usar claras a temperatura ambiente. Unos 25 Grados centĂ­grados.

Truco 2: Añadir el azĂșcar poco a poco para que el peso y los grumos no bajen la esponjosidad del merengue.

Truco 3: Añadir el azĂșcar glass poco a poco, tambiĂ©n solo cuando el azĂșcar blanca ya se halla integrado bien y el merengue tenga un cuerpo consistente.

Merengue Suizo

El merengue suizo es el otro tipo de merengue que podemos elaborar. Se caracteriza por elaborarse solo con dos ingredientes. Claras 33.3% y azĂșcar glass 66.6%.

ÂżCuĂĄles son los Ingredientes del merengue Suizo?

IngredientesCantidades para 800 gramos de merengue
Claras266.4 gramos
AzĂșcar Glass532.8 gramos

CĂłmo hacer merengue Suizo fĂĄcil paso a paso

El merengue suizo es el Ășnico de los tres que tenemos que elaborarlo con un baño marĂ­a para empezar. Vamos a ver los pasos de la receta.

  1. Mezclar las claras con el azĂșcar.
  2. Disolverlo al baño maría hasta alcanzar los 55 grados centígrados.
  3. Tras homogeneizar todo pasamos al vaso de la batidora y montamos todo.
  4. Escudillar en una bandeja de horno con papel de horno debajo.
  5. Hornear a 100 grados centĂ­grados una hora y media o 2 horas.

Trucos para elaborar un buen merengue Suizo

Si queremos un merengue duro, aquĂ­ tienes algunos trucos.

Truco 1: Al mezclar no parar de remover las claras con el azĂșcar.

Truco 2: Cuando hacemos el baño maría asegurarse que el agua no toca el cazo.

Truco 3: Para un merengue duro debemos hornearlo siempre.

Merengue receta thermomix

Si tienes una thermomix o un robot de cocina como los que hemos analizado en Los mejores robots de cocina de 2022, seguro que esta receta te sale mĂĄs rĂĄpido incluso.

habana cecotec mambo

Para los fanĂĄticos de los robots de cocina

Los robots de cocina o thermomix son mĂĄs que un simple utensilio de nuestras cocinas, nos han permitido crear recetas de todas clases mucho… Seguir Leyendo.

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  1. Pesado de ingredientes.
  2. Empezamos elaborando el almĂ­bar. Programa a Velocidad 1 / 120 Grados centĂ­grados / 7 minutos.
  3. Batimos las claras también en otro vaso. Programa a Velocidad 6 / Sin temperatura / 10 minutos.
  4. Añadimos el almíbar poco a poco a las claras montadas. Programa a Velocidad 9 / Sin temperatura / 10 minutos.
  5. Parar al conseguir la textura.
  6. Escudillar formas en bandeja de horno y hornear siempre si son merengue suizo y francés y optativo si es merengue italiano.

Merengue de chocolate.

Los merengues podemos hacerlos de todos los colores y sabores con los saborizantes que encontramos en el mercado, pero la manera mås saludable de teñir y dar sabor a nuestro merengue es añadirle chocolate.

merengues receta

MERNEGUE DE CHOCOLATE

leticia
Si quieres hacer un mernegue diferente prubea esta receta de merengue con chocolate para tus elaboraciones que le darĂĄ un color y sabor ingreibles.
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Tiempo de preparaciĂłn 10 minutos
Tiempo de cocciĂłn 2 horas
30 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Plato Postre
Cocina Francesa, Italiana, Suiza
Raciones 4 personas
CalorĂ­as 339 kcal

Ingredientes
  

  • 200 Gramos Claras
  • 200 Gramos AzĂșcar Blanco
  • 200 Gramos AzĂșcar Glass
  • 50 Gramos Cacao en polvo Chocolate con leche

ElaboraciĂłn paso a paso
 

  • Pesamos todo los ingredientes
    200 Gramos Claras, 200 Gramos AzĂșcar, 200 Gramos AzĂșcar, 50 Gramos Cacao en polvo
    Pesar ingredientes
  • Montar las claras y el azĂșcar poco a poco
    200 Gramos Claras, 200 Gramos AzĂșcar, 200 Gramos AzĂșcar
    Batir los ingredientes
  • Añadir cacao en polvo
    50 Gramos Cacao en polvo
    bañar con chocolate
  • Hornear a 100 Grados centĂ­grados durante 2 horas.
    200 Gramos Claras, 200 Gramos AzĂșcar, 200 Gramos AzĂșcar, 50 Gramos Cacao en polvo
    Hornear receta
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Última actualización el 2023-11-29 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

1 comentario en “MERENGUE RECETA”

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